Le Frêne est utile pour beaucoup de choses, je développerai un article sur ses vertus et ses usages un peu plus tard.
Ce qui m’intéresse de partager avec vous aujourd’hui, c’est cette boisson traditionnelle du Massif Central, qui est une fermentation de feuilles de Frêne.
Je vous parle de ça parce que j’avais à élaguer un Frêne dont une branche était prête à casser ; le vent l’aurait arrachée et certainement une vilaine blessure serait apparue. Avec les risques de mauvaise cicatrisation que cela entraîne, les infections, etc. Comme pour nous, finalement.
J’ai donc coupé proprement cette branche très feuillue, et j’ai décidé de faire de la frênette avec ses feuilles.
J’ai trié les feuilles, c’est-à-dire que j’ai enlevé les folioles douteuses (tachées, crottées, sèches, noires…) et aussi les branches et pétioles. Pour rappel, les folioles sont les petites feuilles composant la grande feuille du Frêne, et les pétioles sont les « tiges » des feuilles.
Ensuite j’ai haché les feuilles puis les ai mises dans un faitout en inox (ne prenez pas d’autre métal, car les tanins de la feuille de Frêne l’attaqueraient), et enfin les ai recouvertes d’eau de source à température ambiante.
Couvercle fermé, j’ai « oublié » le faitout 3 jours dans l’obscurité et à température ambiante.
3 jours plus tard, j’ai filtré la préparation, qui est devenue épaisse comme un sirop avec quelques bulles de fermentation. L’odeur est acidulée, douce et fruitée. J’ai ajouté environ 1/3 de sucre de canne blond bio.
Parce que je trouve la frênette trop douce à mon goût, et donc pour éviter qu’elle ne me soit écœurante, j’ai ajouté du raisin juste mûr de chez mon voisin (3 grappes pour mon bocal de 1,5l). L’an dernier je l’ai « aromatisée » avec des mûres qui étaient trop acides pour être mangées.
J’ai bien écrasé le raisin à a fourchette pour exprimer son jus.
J’ai versé le raisin et son jus dans le bocal de frênette.
« J’oublie » de nouveau le bocal bien fermé à l’abri de la lumière, à température ambiante 2 à 3 jours.
Attention de ne pas trop remplir le bocal, car la fermentation entraîne une montée en pression et s’il est trop rempli, le contenu va déborder.
On peut remuer délicatement le bocal chaque jour pour que le raisin soit bien mélangé, et regarder si une « mousse » ou des bulles (ou les deux) apparaissent.
Quand on estime que la boisson est assez bulleuse, on fait une nouvelle filtration (attention à l’ouverture du bocal, la pression va faire sortir le liquide), puis on met la frênette aromatisée au frigo quelques heures.
On peut la déguster pendant plusieurs jours, elle va continuer à fermenter, mais moins car elle sera au froid. Le goût va évoluer, devenir plus piquant, plus acide, peut-être moins plaisant pour certaines personnes… A vous de tester !
Je vous souhaite une bonne dégustation et vous invite à m’envoyer vos avis et recettes personnelles en commentaires !
🌿 🌿 Merci à Guy Lalière, mon Maître ès recettes sauvages, de m’avoir initiée à cette fermentation bien sympathique que j’ai adoptée depuis ! 🌿 🌿
PS : Évitez de boire la frênette le soir… Elle est diurétique !